Tartalomjegyzék
A csípős paprika sokaknak vagy öröm, vagy mumus. Ami viszont mindenkiben közös: ha egyszer igazán erőset eszik az ember, nem felejti el. Ennek a „tűzélménynek” az oka egy kémiai vegyület – a kapszaicin. De ez a molekula jóval többet tud, mint csupán ízlelőbimbókat izzasztani. Az utóbbi években komoly kutatások zajlottak a kapszaicin fiziológiás hatásairól, fájdalomcsillapító tulajdonságairól, sőt, még a fogyásban játszott szerepéről is.
Ez az útmutató nem csak a csípősség rejtelmeit tárja fel. Áttekintjük, mit tesz a kapszaicin a szervezetünkkel, hogyan használják gyógyászati célokra, és mikor kell vele óvatosnak lennünk.
A kapszaicin a paprika egyik legérdekesebb összetevője. Egy természetes alkaloid, amit a paprika azért termel, hogy megvédje magát a ragadozóktól. Az emberek azonban éppen ezért szeretik – paradox, de igaz. Kémiailag a vanilloidok családjába tartozik, és az emberi szervezetben az ún. TRPV1 receptorokat ingerli. Ezek a receptorok felelősek a hő és fájdalom érzékeléséért. Ezért van az, hogy a csípős étel szó szerint „égető érzést” okoz.
Külön érdekesség, hogy a kapszaicin nem íz, hanem érzés. Az ízlelőbimbók nem ismerik fel. Az agy viszont hőként azonosítja. Amikor csípőset eszünk, az nem csak ízélmény – egyfajta fiziológiai reakció is, amit a test valós veszélyként érzékel.
A legtöbb kapszaicin a paprika belső ereiben és magháza körül található, nem a húsában. Ezért ha kevésbé csípősen szeretnél főzni, érdemes ezeket eltávolítani.
A csípősség mértéke nem szubjektív érzés – pontosan mérhető. Erre szolgál a Scoville-skála, amit Wilbur Scoville amerikai gyógyszerész dolgozott ki még az 1910-es években. Ez a skála azt mutatja meg, mennyi cukros vízre lenne szükség ahhoz, hogy a paprika csípőssége „semlegesítődjön”. Például egy kaliforniai paprika 0 Scoville-egység, míg egy habanero akár 350.000 is lehet. A világ legerősebb paprikái, mint a Carolina Reaper, már a 2 millió feletti tartományban vannak.
A kapszaicin mennyisége arányos a Scoville-értékkel. Minél több a kapszaicin, annál magasabb a csípősség. Az érzés, amit kivált, nem egyszerűen kellemetlen – endorfinokat szabadíthat fel. Ezért van, hogy sokan függőszerűen keresik a csípőset. Olyan, mint egy mini adrenalinfröccs.
Érdemes tudni, hogy nem minden „csípős” érzést a kapszaicin okoz. A fekete bors például piperint tartalmaz, ami más mechanizmuson keresztül vált ki hasonló érzetet.
A kapszaicin nem csak érzést kelt – komplex fiziológiai válaszokat is elindít. Az egyik legismertebb hatása a fájdalomcsillapítás. A fájdalomérzékelő receptorok ismételt ingerlése idővel deszenzitizációhoz vezet – vagyis a szervezet kevésbé érzékeny az adott területre. Ez az elv a kapszaicintartalmú tapaszok és krémek alapja.
Anyagcsere-gyorsító hatása is ismert. Serkentheti a hőtermelést (termogenezis), ami miatt több kalóriát égethetünk el, még nyugalmi állapotban is. Ez a mechanizmus ugyan nem csodafegyver, de a fogyást támogató stratégiák egyik eszköze lehet.
Étvágycsökkentő hatást is megfigyeltek. Egyes tanulmányok szerint csípős étel fogyasztása után kevesebb kalóriát veszünk magunkhoz. Ez pszichológiai és fiziológiai tényezők kombinációjának is köszönhető.
A kapszaicin antioxidáns hatású is. Harcolhat a szabadgyökök ellen, amik a sejtkárosodás és öregedés mögött állnak. Emellett gyulladáscsökkentő tulajdonságai is vannak – ezek miatt is vizsgálják például arthritisz vagy neuropátiás fájdalmak esetén.
A kapszaicint nem csak enni lehet. Külsőleg alkalmazva is hasznos, főleg krémek, tapaszok vagy gélek formájában. Ezek főként fájdalomcsillapításra szolgálnak. Időskori ízületi bántalmak, reumás panaszok, hátfájás vagy izomláz esetén is bevethetőek. A működési elv ugyanaz: a receptorok ingerlése után kialakuló érzéketlenség.
Az első használat után gyakori a melegségérzet, sőt, néha enyhe égető érzés is. Ez normális reakció. Fontos viszont, hogy mindig mossunk kezet a használat után – főleg, ha az arcunkhoz nyúlnánk. A szemmel való érintkezés különösen kellemetlen.
Bizonyos idegi eredetű fájdalmak esetén – például övsömör utáni neuralgia – kimondottan ajánlják a kapszaicines kezelést. Ezeknél nem csupán a tünetek enyhülnek, hanem az életminőség is javulhat.
Mint minden aktív hatóanyag, a kapszaicin is tartogathat mellékhatásokat. Gyomorérzékenyeknél panaszokat okozhat: égő érzés, puffadás, hasmenés nem ritka túlzott fogyasztás után. Ha valaki refluxban szenved, jobb, ha óvatos.
A bőrön alkalmazva is előfordulhat irritáció, főleg az első néhány alkalommal. Az érzékenyebb bőrűeknél kipirosodás, viszketés vagy csípő érzés jelentkezhet. Ez általában enyhül, de ha erős a reakció, a kezelést fel kell függeszteni.
Allergiás reakciók ritkák, de nem kizártak. Bőrpróba javasolt új termékeknél. Különösen fontos ez azoknak, akiknek már volt tapasztalatuk paprikaallergiával.
A kapszaicin egy sokoldalú, izgalmas vegyület. Nem csupán a csípős ízek felelőse, hanem komoly fiziológiai hatásokkal is rendelkezik. Fájdalomcsillapító, anyagcsere-serkentő, gyulladáscsökkentő – és még sorolhatnánk. Ételekben élményt ad, krémekben enyhülést. De fontos a körültekintés. Nem mindenkinek való, és a helytelen használat több kárt tehet, mint hasznot.
Ha okosan bánunk vele, a kapszaicin valóban segítség lehet – akár a konyhában, akár a gyógypolcon. Az viszont biztos: nem érdemes félvállról venni.
Források:
https://examine.com/supplements/capsaicin/?srsltid=AfmBOoqwoqZmGzaGHryX1TcrL1T2XEhofZE-rUEGU7gaaHTiFs2Sjd3C&show_conditions=true
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168
https://www.numberanalytics.com/blog/ultimate-guide-to-capsaicin
https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/capsaicin-topical-route/description/drg-20062561
https://www.drugs.com/capsaicin.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin
A honlapon és a bejegyzésben található információk tájékoztató és ismeretterjesztő jellegűek nem az OÉTI, illetve az Országos Gyógyszerészeti Intézet (OGYI) szakvéleményei. Betegséggel, hatóanyagokkal, életmódváltással, táplálkozással kapcsolatban kérje orvosa vagy gyógyszerésze szakvéleményét!
Iratkozz fel hírlevelünkre és olvasson hasonló tartalmakat
Magnéziumhiány kalkulátorunkat használva néhány kérdés megválaszolásával kiderítheted, hogy szükséged van-e extra magnéziumpótlásra.
Ha szeretnél még többet tudni a magnézium élettani hatásairól, akkor töltsd le 3 elektronikus formátumú könyvünket és ismerd meg a részleteket!
Kevéssé ismert tények a magnéziumról amelyek befolyásolják az Ön egészségét!
3 letölthető könyvbe foglalva, 990 Ft értékű kuponnal.
Keresd kollégáinkat a +36 1 445 0532 telefonszámon, vagy az info@osimagnesium.hu email címen
