Asztali só = nátrium?

Mi a különbség a nátrium és a só között?

A sót és a nátriumot gyakran összetévesztik, pedig nem ugyanazok. A nátrium egy olyan ásványi anyag, ami természetesen fordul elő, vagy gyártás során adják hozzá az élelmiszerekhez. Az asztali só a nátrium és a klorid kombinációja. Kb. 40% nátriumot és 60% kloridot tartalmaz.

A hozzávetőleges mennyiségű nátrium mennyisége egy adott mennyiségű asztali só esetében:

• 1/2 teáskanál só = 1,150 mg nátrium
• 1 teáskanál só = 2,300 mg nátrium

Mik a fő nátriumforrások?

A nátrium bizonyos élelmiszerekben természetesen előfordul, például a zellerben, a céklában és a tejben is megtalálható. Az előre csomagolt, félkész élelmiszerek, konzervek, levesporok, fűszerkeverékek, felvágottak és gyorséttermi ételek esetében azonban gyakran mesterségesen hozzáadott nátriummal találkozunk, amelyekből így ellenőrizhetetlenül nagy mennyiség kerül be a szervezetbe. Ez a nátrium a só mellett egyéb formában is megjelenhet, mint például szódabikarbónaként. Összességében a bevitt nátriumnak általában több mint 75% -a származik feldolgozott, előre csomagolt és éttermi ételekből.

A túl sok nátrium vizet húz az erekbe, növelve a vér térfogatát és így a vérnyomás emelkedését. A magas vérnyomás károsíthatja a véredény falát, és gyorsíthatja a véráramlást gátló rögök felhalmozódását. Az emelkedett nyomás több munkát ad a szívnek, ami így nehezebben pumpálja a vért az erekben.

A legokosabb, amit tehetünk, ha igyekszünk friss, nyers, egészséges, magnéziumban és ásványi anyagokban gazdag élelmiszereket fogyasztani, és étteremben is inkább az egészséges ételeket rendeljük meg az étlapról. Minél többet főzünk otthon, annál nagyobb az esély rá, hogy megfelelő arányba kerül szervezetünkben a nátrium mennyisége, a fűszerezés során pedig cseréljük le a hagyományos konyhasót csökkentett nátriumtartalmú, emelt magnézium és káliumtartalmú asztali sóra.

Ne feledje azt sem, hogy ugyanazon élelmiszerek különböző márkáinak és éttermi változatainak eltérő nátriumszintje lehet. Egyes ételek alacsonyabb nátriumot tartalmazó verziókban is megtalálhatók. Hasonlítsa össze a címkéket, és válassza ki a legkevesebb nátriumot tartalmazó terméket!

Néhány vény nélkül kapható és vényköteles gyógyszer is nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz. Vényköteles gyógyszereknél nem tudjuk egyszerűen megmondani, hogy van-e bennük nátrium. Ha kétségei vannak, kérdezze meg háziorvosát vagy gyógyszerészét, hogy az adott gyógyszer megfelelő-e az Ön számára.

Nézze meg az összetevőket

A nátrium sokféle formában jelenik meg. Az összetevők címkéjén általában „só” vagy „nátrium” szerepel, de előfordul olyan is, hogy a nátrium több szóval van elrejtve a címkén. Íme néhány példa a nátriumot tartalmazó összetevőkre:

1 dinátrium-guanilát (GMP)

2 dinátrium-inozinát (IMP)

3 himalájai só

4 kóser só

5 Mononátrium-glutamát (MSG)

6 Kősó

7 Só

8 tengeri só

9 Nátrium-bikarbonát

10 Nátrium-nitrát

11 Nátrium-citrát

12 Nátrium-klorid

13 Nátrium-diacetát

14 Nátrium-eriterbát

15 Nátrium-glutamát

16 Nátrium-laktát

17 Nátrium-lauril-szulfát

18 Nátrium-metabiszulfit

19 Nátrium-foszfát

20 Trinátrium-foszfát

A tengeri só vagy a kóser só egészségesebb, mint az asztali só?

A szakácsok jobban kedvelik a kóser vagy tengeri sókat intenzív ízük, a hagyományostól eltérő textúrájuk és különleges színük miatt. A nátriumtartalom szempontjából azonban mindegy: az asztali só, a kóser só és a legtöbb tengeri só is ugyanannyi, körülbelül 40% nátriumot tartalmaz. Annak ellenére, hogy a tengeri sóban bizonyos ásványi anyagok, pl. magnézium, kálium és kalcium is megtalálhatók, ezek túl kicsi mennyiségek ahhoz, hogy számottevőek legyenek és más, egészséges alapanyagokból is könnyedén bevihetők. Egyes tengeri sófajtáknál azt állítják, hogy kevesebb nátrium van bennük, mint az asztali só esetében.

Egészséges sók azonban léteznek, ráadásul rajtunk múlik, mennyit használunk belőlük, ha főzünk magunkra – ami az egyik legegészségesebb és egyben legolcsóbb étkezési alternatíva.

Miért van annyi nátrium az élelmiszerellátásban?

A nátriumot az étel ízének és textúrájának kiemelésén, elmélyítésén, valamint más ízekkel való összehangolásán túl elsősorban tartósításra használják, de képes fokozni az ételek színét vagy szilárdabbá tenni annak állagát. Annak ellenére, hogy számos élelmiszerben kulcsfontosságú szerepet játszik, gyakran több kerül belőle egy-egy ételbe, mint kellene. Ezért kiemelten fontos, hogy odafigyeljünk és amennyire lehet, korlátozzuk a bevitt só- és így a nátrium – mennyiségét.

Törődjön Ön is többet egészségével, hiszen a túlzott sóbevitel és az ásványi anyagok, például a magnézium hiánya komoly következményekkel járhat! Szervezete magnézium-szükségletét ezzel a kalkulátorral ellenőrizheti, mindössze néhány perc alatt.